把论文写在祖国的大地上
———菏泽学院赵贵红教授团队产学研对接大树集团纪实
2022年5月26日，初夏的菏泽大地上即将成熟的小麦随风起舞，掀起阵阵金色的麦浪，呈现出一片丰收景象。而山东大树集团西厂区钟鼓齐鸣，披红戴绿，场景热闹非凡。原来山东大树集团年产3000至5000吨的植物基酶解智慧车间开工典礼正在隆重举行。植物基酶解智慧车间是大树集团与菏泽学院农业与生物工程学院（牡丹学院）赵贵红教授团队合作所取得的又一项丰硕成果。该车间从生产设备、工艺管路、自控模块，以及首批植物基酶解产品———酶解燕麦粉，均为大树集团和赵贵红教授团队共同研发设计，在国内处于领先水平。该车间的开工运行标志着大树集团正式生产酶解燕麦粉，在其企业发展史上具有里程碑意义。瞄准前沿选课题燕麦在世界谷物生产中位居第六位，营养价值高；富含油酸、亚油酸、亚麻酸等优质脂肪酸，其中，可溶性膳食纤维（主要为β-葡聚糖）具有显著的降胆固醇、降血糖、增强机体免疫、改善肠道菌群、抗疲劳和预防结肠癌等功能，被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”，而燕麦也被美国《时代》杂志评选为“全球十大健康食物”之一。近年来，中国燕麦奶的市场规模急剧扩大，2020年达到17.5亿元，同比增长率高达153.6%，2021年实现一倍多增长。
多年来，农业与生物工程学院（牡丹学院）赵贵红教授和宋慧波、刘建、王波、田给林、郭燕风、孟国庆等教师一直从事食品研发工作，关注健康产业发展，并成立了赵贵红教授团队。综合判断国内外相关信息，他们认识到：在绿色、低碳、健康、环保意识日益增强的时代下，燕麦奶比牛奶更符合绿色低碳环保可持续的发展理念，比豆奶等其它植物奶具有不含豆类致敏原且无转基因风险的优势。燕麦类食品越来越受到人们的重视，市场潜力巨大、科技研发大有可为，他们逐渐集中研发重点，围绕燕麦产品及植物基燕麦奶的研究开发，在理论研究、实验分析、团队建设、项目申报、校企对接等方面做了大量基础准备。技术指导克难关为积极服务于我国社会绿色低碳可持续发展和人民群众健康营养需求，促进企业科技发展和产品升级，大树集团着手开发酶解燕麦奶生产线。酶解燕麦奶解决了传统燕麦饮品口感粘稠等问题，但仍存在容易发生蛋白质沉淀、脂肪上浮、淀粉老化、口感粗糙等问题。赵贵红教授团队迎难而上，由赵贵红教授牵头负责、指导推进，团队成员分工负责，宋慧波博士和大树集团赵自启工程师对接实施。他们从酶的选择、复合酶的加入量，酶解温度、酶解时间等方面入手，历经无数次实验，终于解决了这些技术难题，生产出了一种性质稳定、口感清爽细腻、营养丰富且具有一定保健功效的功能性植物基酶解燕麦奶。他们采用淀粉酶和蛋白酶等复合酶，通过控制酶解温度和酶解时间等特定工艺对燕麦进行酶解，再使用微胶囊化技术进行喷雾干燥，获得酶解燕麦粉。酶解燕麦粉作为新型食品可以直接冲调饮用，代替牛奶等饮品，也可以复配到其他食品中。淀粉酶对燕麦淀粉进行酶解，解决了淀粉老化导致口感粗糙等问题，另外酶解的淀粉也可以包裹燕麦中的脂肪，防止脂肪上浮。蛋白酶把燕麦中的蛋白质水解，解决了蛋白质沉淀的问题，同时酶解产生的多肽还具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等保健功效。产学对接促发展赵贵红教授自从大学毕业回到家乡后就一直致力于校企合作，早在十几年前赵贵红教授就与大树集团结缘。宋慧波博士说：“赵贵红教授几十年来默默耕耘在广阔的菏泽大地上，为菏泽食品工业的发展作出了巨大贡献。桃李不言，下自成蹊。赵贵红教授是我们学习的榜样。我们青年教师一定会按照习近平总书记的指示，把论文写在祖国的大地上，把科技成果应用在实现现代化的伟大事业中，像赵贵红教授一样，勤勤恳恳，脚踏实地，不忘初心，砥砺前行，为菏泽市食品工业的发展贡献自己的力量。”
菏泽学院一直重视产学研对接和校企产教融合，为了进一步促进大树集团和赵贵红教授团队的合作，与大树集团联合成立了菏泽学院大树集团大健康产业学院，在农业与生物工程学院（牡丹学院）专门成立了食品与生物工程系，赵贵红教授为系主任。校企明确了合作机制，学校领导经常到大树集团走访交流，大树集团负责定期开展项目调度，确保了各项合作的顺利实施。协同创新树典范大树集团和李玉岭董事长非常重视科技创新和新产品开发，大树集团陆世海研发总监积极推进协调，在科技创新和新产品开发方面投入了大量的人力、物力和财力。大树集团与国内多所高校和科研院所合作开发绿色健康营养食品，但从目前实际看，与赵贵红教授团队合作效果最理想，对接精准、项目最多、过程最顺、成效最好，堪称校企协同创新和成果转移转化的典范。除植物基酶解燕麦奶之外，双方还联合申请发明专利1项、授权实用新型2项，制定产品标准2项，获批山东省功能性食品配料工程实验室省级平台1个，先后开发出了不含反式脂肪酸的新型奶茶植脂末和小分子功能肽，产品已经上市，培养功能性食品研发工程师10余人，新增就业人数100余人，取得了显著的经济效益和社会效益。同时，就小分子抗菌肽、辣椒精深加工和黑玉米花青素的提取与微胶囊化等项目，双方已达成合作意向。
开展产学研对接和协同创新，也促进了学校科学研究和团队建设，获批“山东省重点研发计划：‘药+食’健康产业高质量发展科技示范工程———药食同源特色产品创新研发与应用示范”“山东省药食同源（产品）技术创新中心”“生物合成大米肽微量元素螯合物的关键技术研究及产业化”等省级项目（课题），获批“辣椒精深加工产品的研发及中试”“小分子抗菌肽研发与产业化”横向课题2项，横向课题到账经费120万元。
天行健，君子以自强不息。让我们一起期待赵贵红教授团队和山东大树集团深化产学研对接合作再创佳绩，促进校企双向赋能，更好地服务人民美好生活和菏泽经济社会发展！