在中国几千年的茶史和诗词史中，茶和诗词都有着密切关系。自西晋以来，历代文人与茶之间都有着很深的情缘，文人墨客在品茶之余，作出无数的茶诗茶词。茶诗与茶词的兴起，便成为茶文化发展的重要标志。在中国文学史上，历代著名的文人都创作过茶诗或者茶词，都与茶结下不解之缘。

中国古代第一首茶诗应该算是西晋左思的五言古诗《娇女诗》。诗中“动为垆钲屈，屐履任之适。止为荼荈据，吹嘘对鼎立。脂腻漫白袖，烟熏染阿锡。衣被皆重地，难与沉水碧。”作者用生动形象的语句描写了天真、可爱、淘气的姐妹二人急于喝茶，希望茶赶快煮好，就站在那里用嘴吹火希望火大一些赶快把茶煮好，即使袖子变油腻，衣服被熏黑，也挡不住小姐妹吹火煮茶的热情。既体现出煮茶的乐趣，也体现了人之初生的纯净美。

明代黄宗羲在《余姚瀑布茶》诗中写到：“植溜松风方扫尽，轻阴正是采茶天。相邀直上孤峰顶，出市部争谷雨前。两售东西分梗叶，一灯儿女共团圆。炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉。”描写了自己的家乡余姚茶区的茶农在谷雨节之前采茶、拣茶、炒茶一派繁忙又热闹的景象。其乐融融的一家人炒茶以后还要激动地品尝刚炒好的新茶。诗中为大家展示了茶区人民田园般祥和、忙碌、温馨的画面，让人心驰神往、羡慕不已。陆羽是唐朝人，号“茶山御史”。《新唐书·陆羽传》载“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”陆羽遍尝中国各地的名茶，并著有《茶经》述说，成为世界上第一部茶叶专著，其著作成为后人研究茶艺的经典。陆羽在《六羡歌》中记载了自己的肺腑之言“不羡黄金垒，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡墓入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”用通俗的语言说自己不羡金银财宝、高官厚禄，惟有羡慕西江水泡的茶。可见自己对茶的挚爱。同时，这首诗也是陆羽一生鄙夷权贵，不重财富，酷爱自然，坚持正义的人格写照。

卢仝好茶成癖，诗风浪漫，被世人尊称为“茶仙”。他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，传唱千年而不衰，其中的“七碗茶诗”之吟，最为脍炙人口，“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”茶的功效，和卢仝对茶饮的审美愉悦，在诗中表现得淋漓尽致。卢仝的《七碗茶歌》在日本广为传颂，并演变为“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”的日本茶道。