弦歌不辍，从“食”至终

治安1903黄道新

编者按：10月16日世界粮食节，“FOOD FOR ALL”人皆有食，是联合国对于世界的美好希翼，日益渐长的物质生活大都满足了我们的果腹之感，但是我们对待食物的态度与前人之相比隐隐流露出浮躁之气，这更是我们对生活的浮躁与迷惘。

人总是选择自己的喜好，这喜好往往与自己的性格和本质十分接近，所以从一个的饮食可以看出他的人格。简而言之，那便是一个人对食物的态度决定了他对万物的态度。

蔡澜先生写过这样一篇文章，标题《今天也要好好吃饭》。相当普通的名字，好似大人教导孩童的随口一说，但其中蕴意却很深刻。不管一天的心情好坏如何，无论如何也是要吃饭的。天塌下来当被盖，这是平淡日子里的刺，是蔡澜先生对于生活的态度，也是唤醒我们对生活的热忱……

文章里有这样几个片段描述道：“我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友最好的武器。”“你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。”

地域有差异，语言有不同。但美食是文化交流的最坚实的桥梁。每一种沉淀的文化背后都有她独自丰厚的饮食习惯，每一个热爱家乡的人背后都有着割舍不断的美食情结。那些寄寓着对这片土地炽热的爱……

信息时代的潮流，外卖文化的风靡，食物的温度被封锁在了一个又一个包装盒里。足不出户吃到食物的方便固然享受，但那入口的一瞬，殊不知总会有那一丝缺憾和迷惘。先进的保温技术和保鲜技术在物质口感上做到了近乎无差，但精神上却有着那么一个大大的裂缝。

那是对食物的一种敷衍。当填饱肚子的生理欲望变成了你对美食的情感需求，你对食物的态度已是敷衍了事，对生活不难想象已是厌倦和疲惫。炸鸡，奶茶，麻辣烫，泡面这些速食固然不能否认他们的价值，但这些食物的快速简洁，用单纯的味道侵蚀着你的味蕾，你已经无法静下心来静静等待着真正意义上美食的出炉。餐桌上的人们，或多或少地拿起手机浏览各式各样的信息，对于面前的食物可能只是当作一个充饥物，吃饱就行，匆匆忙忙，留下一片狼藉的浪费，生活中的浮躁隐隐若现……

想象着此刻如果和自己的恋人在中餐厅吃饭，眼前点了几盘普通恋人都可能会点的菜：麻婆豆腐、酸菜鱼、干锅花菜，还有一份菌菇汤。餐厅里播放着小野丽莎的《玫瑰人生》，就连麻婆豆腐都被音乐赋予了爱的意义：口感滑嫩的豆腐夹一块在对方口中，外表被浓郁的豆瓣酱和花椒麻椒的香气包裹，咬一口，冒着滚烫的热气，又烫又火辣，像极了热恋的爱情。

静下心来，在灯光摇曳的餐厅听着悠长的音乐，或和父母，或和爱人，或和二三孩童，点上菜肴些许，褪去生活的苦恼和不畅，用舌尖接触着新鲜出炉的美食，身旁爱意浓浓…… 

现代人静下心来的饮食有他独特的浪漫，但古人的那些风流倜傥有着厚实的积淀。“凤髓龙肝”，“玉盘珍馐”，“山肤水豢”让一个个“老饕”大快朵颐。这些热衷于美食个“老饕”大都潇洒从容，以美食之乐化却烦恼青烟。

汪曾祺先生有言，“浙中清馋，无过张岱。白下老饕，端让随园。”，随园老人——袁枚著有《随园食单》的开篇便有这样一句话“学问之道，先知而后行，饮食亦然，作需单知。”

在袁枚眼中，饮食是大雅学问，活要活得人性，吃要吃得痛快，读书仕途是排在最后的。性情才子袁枚不仅是个知味之人，而且是个高超的烹饪理论家，他的“作料须知”、“搭配须知”、“火候须知”、“器具须知”、“上菜须知”等，是他在漫长悠悠的岁月中，用真诚的味蕾和细致的品味总结出来，放在今日也对烹饪界也有很深的启迪意义。

饮食的精致绝不是单单指那些名贵罕见的食材，而是在日常生活中的投入。他所欣赏的菜肴，越是寻常的食材，就越是要用几十种海鲜、香蕈和鸡汤来“众星拱月”，以吊出奇味。比如，他极为得意的“蒋侍郎豆腐”“杨中丞豆腐”“王太守八宝豆腐”，要么是用大虾米一百二十个或小虾米三百个加秋油一并煨出来；要么是把鸡汤和鳆鱼的味道浸入到豆腐中；要么是用香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，与豆腐一起在浓鸡汁中煨制。而这些鸡鱼虾屑的精华和鲜味被豆腐吸收后，用勺子捞出来，以免夺了豆腐的风采。而剩余的食材，鱼虾之类，虽则平淡，亦可以用之砂锅慢炖，煮成一锅鲜美的粥；又或七拼八凑，成为一道新的菜肴，简单却不失精致。在随园老人的眼中，不仅仅是山珍海味值得珍爱，食材愈是平常，愈要有精细对待的态度，一如对待生活的满面春风。

声色流丽的人，记录的食单也是如此，细节精致，富有草木花香。一如他的生活，华美有节，声色俱全。

中国饮食文化绵延三千多年，《史记·郦生陆贾列传》有云：“王者以民人为天，而民人以食为天。”纵观历史长河，不知多少文人墨客寄情于美食，那些潇洒自由的风骨通过诗句迸发——

“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”

“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。” 

“大如苋食白如玉，滑欲流匙想满屋。”

“不俗又不瘦，竹笋焖猪肉” 

自古以来，中华这片雄伟的土地上的人们对“吃”总有着自己的固执与坚持。在这浮躁涌动的世界，我们更应该静下心来，好好吃饭，因为食物不仅仅代表食物本身，它更是寓意着我们对生活的态度。精心地准备一顿饭餐，用心地品尝一口肉食，重新燃起我们对食物的热忱，唤醒我们对生活的热爱。

不论是古今，这是一个民族对于食物的尊重，对生活的热爱，对生命的热忱，她源源不息，弦歌不缀，从“食”至终……