凌晨五点，第一辆配送车就已经开进了校园，师傅们把车停在各个餐厅的后门，一筐筐满载的新鲜蔬菜被搬进储存间，各色储存篮筐、运输推车、清理工具被整整齐齐地摆放在规定的位置。准备完毕，工作人员便开始忙碌一天中的的第一餐……原料选材、入库、加工、留样、餐具清理、剩菜剩饭处理，这便是财大餐厅的一天。

多年来，我校后勤处伙食科身负重任，严守食堂食品安全问题，共同保证三万师生的用餐安全，尽职尽责，兢兢业业，从未掉以轻心。
                                                                                     牢记四个“最严”，确保食品安全

食品安全的第一步，从优质安全的食材做起。我校伙食管理科于磊副科长介绍说:“习近平总书记在讲到食品安全问题时曾强调四个‘最严’：‘最严谨的标准’、‘最严格的监管’、‘最严厉的处罚’、‘最严肃的问责’,我校食堂严格按照这四个‘最严’约束自己。”

每年八月，由郑州市多所高校联合招标，在省教育厅、郑州市食品药品监督管理局、各高校纪检监察部门负责人、学生代表的共同监督下，举办省会高校伙食原材料联合采购招标大会。作为成员单位，我校和其他高校对米、面、油、肉、蛋等8类大宗物品进行招标采购。采购平台强化日常质量监督检查，参与高校须设立监控员和验质员岗位，对每批伙食原材料都验质验量，切实保障高校师生餐桌安全。高校联合采购依靠规模优势，减少了中间环节，最大限度地降低了伙食原材料采购成本，惠及百万师生。

安全又美味的饭菜，标准流程和规范操作缺一不可。蔬菜进入后厨储备间后，将由工作人员进行分拣，食材从篮筐转移到清洗台中进行清洗，清洗过后放入白筐储存，便于随时取用。蔬菜按“一清、二洗、三烫、四切”的工序操作，需去皮的还要先去皮，不同颜色的框子显示蔬菜处理的不同环节，便于区分和管理。

在生鲜肉类的选购上，学校伙食管理科更是高度重视，肉类食品必须经市场监测监管部门检验合格后方可采购，对于每批送来的肉类，伙食管理科采购组有专门的质检人员，每天对进入食堂的肉类进行严格的检查，确保肉质新鲜和质量过硬。新鲜肉类从送来到加工制作环节，要经过多次清洗,猪、牛、鸡、鸭、鱼等不同肉类严格区分清洗池，确保肉质安全和肉品口味。

看似简单的食材储存环节也颇有门道，经验丰富的工作人员讲解道：“生、熟食材对于储存环境的要求不同，分开放置则会避免交叉感染。”对于保质期短的食材，食堂会根据每天的平均用量按需进行采购，避免一次性购入过多原材料造成的食品存储风险，确保食堂每天为学生供应最新鲜的食材。
清洗好的食材被送上制作台后，就到了厨师们大显身手的时刻了。在师傅们精心烹制后，具有特色的美味食物便出现在餐桌供师生们享用。与此同时，每个窗口一日三餐的制成品都会留样125g放置留样柜进行储存。批留样食品要留存48小时，方便追溯倒查。

“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁”是餐具清洗消毒必须严格遵守的操作程序，看似复杂的操作步骤在高端自动洗碗机的帮助下半小时内就可完成。餐具回收后要立即清洗消毒，使用一次，清洗消毒一次。为了达到更好的清洗消毒效果，我校后勤处引进了国内知名品牌的自动洗碗机、洗筷子机、洗勺子机等洗消设备，用于餐后餐具的清洗消毒，相比于传统的洗消方式，机器洗消时间更短、消毒杀菌效果更强，回收后的餐具被送到洗消间，碗盘进入机器中经过“去渣、去污、去油”等清洁操作。

                                                                                       打造明厨亮灶，推行民主管伙

食品安全是食品生产的生命线，必须严格遵守国家相关标准和法规。我校伙食管理科牢固树立“安全就是生命，责任重于泰山”的安全理念，定期对设备进行安全检查，严格执行每日对餐厅及工作人员进行“晨检、巡检、晚检”的三检查，定期对员工进行安全培训。所有上岗人员每日必须接受检查，第一关便是“晨检”。各个餐厅经理会对工作人员的着装、精神面貌、健康程度、裸露部分有无伤口等一一进行检查。每天质检组成员还会对送过来的原材料进行抽查，着重检查生产批次、质量、重量等，确保原材料的品质和分量。同时，餐厅禁止商户私自采购原材料，确保所有原材料安全可控。后勤处还专门成立了后勤督导委员会，针对食品安全对各餐厅窗口打分，得分将影响餐厅的评优评先。学校领导也会不定期对操作间进行巡查，一旦发现违规操作，立即严肃处理，严格处罚，直至取消餐厅工作资格。

伙食管理科积极推行餐厅“透明厨房”，全天候视频直播后厨操作情况，师生们在就餐期间便可通过餐厅中的显示屏进行观看。每学期，伙食管理科还会联合我校学生权益中心针对每个餐厅开展“走近后厨”活动。活动中，同学们可以跟随食堂管理人员进入后厨内近距离参观，“人员统一着装、物品定位摆放、操作按区加工”，后厨作业公开化、透明化，管理规范化，监管全民化，一系列措施助推我校民主管伙日趋成熟和完善。

                                                                                        餐厅经营学问深，学校文化正绽放

近两年，在河南省教育厅标准化学生食堂和标准化学生示范食堂评选过程中，我校郑东校区仅用两年时间便实现了9家餐厅全部达标，其中6家食堂获得标准化示范食堂称号，3家食堂获得标准化食堂称号，在全省高校中名列前茅。

食品安全得到有效保障之外，伙食管理科在食品选择和定价方面切实维护学生们合法权益。“首先，我们要保障低消费群体基础消费，让每一个学生都吃得饱饭。其次，要力求品种丰富，让学生们有更大的选择空间。最后，还要让我们的学生有体验高端餐饮的机会，可谓‘低端保障、中端丰富、高端选择’。”在饭菜定价方面，我校积极发挥高校办伙的公益性，每个餐厅都配备了免费汤服务，馒头也一直维持3毛钱的低价，“商家不得私自涨价，一旦发现，师生可通过学生权益中心或餐厅经理进行举报，我们必定严格惩罚。”于副科长坚定地说道。

一元早餐、美食评选、光盘行动等活动的开展也大大增强了学生与食堂之间的互动交流，文化传播学院18级学生王楚君感慨道：“在财大读大学最幸福的就是，这里有外校生眼中的‘别人家的餐厅’。财大的餐厅环境优美，饭菜美味，更重要的是，能够吃得安心，吃得开心！我给自己立下一个小目标——大学四年要把所有窗口吃个遍。”在餐饮行业普遍面对众口难调的情态下，学生参与热情高、满意度高也证明了学校后勤处在伙食方面大有可为。

非止排难于变切，亦将防患于未然。伙食管理科联合校医院制定了一套完备的应急预案，防止校园内出现食品中毒事故。食品安全之路道阻且艰，不仅需要学校在伙食管理上狠下功夫，也需要学生提高安全意识。对此，于副科长呼吁学生在校期间尽量不食用无证小摊贩经营的食品及其它“三无”食品。
民以食为天，食以安为本。保障学生合法权益，严守“舌尖上的安全”，这是后勤处伙食管理科的坚守，是后勤处每一位工作人员的不断追求，也是我校在食品安全方面谨记的原则。