本报讯 还在为肠道菌群失调而烦恼吗？是不是常把益生元作为膳食补充剂？还在担心酸奶中的益生菌活性快速降低吗？近日，食品1602学生曹声生的创业项目 《新型益生元岩藻寡糖的开发与应用》关注新型功能的益生元制剂，提高酸奶等饮品内的益生元活性，从而减轻由于肠道菌群失衡对于人类健康的困扰和影响。该项目以其自身的实用性和技术的前瞻性，获得第三届江苏省科协青年会员创新创业大赛二等奖。

　　据了解，我国消化道疾病的发病率仅次于感冒，约有3000万人承受着肠道易激综合征的困扰。市场上最常用的改善肠道菌群和肠道微环境的方法就是食用一些含有益生元制剂的饮品或者保健品。但是目前市场上，益生元的生产面临着来源少、生产工艺复杂和成本高等问题，而且益生元的活性难以维持。曹声生的项目是将加入新型功能的益生元制剂岩藻寡糖，可以有效改善食品品质、延长货架期和抑制有害菌的生长。

　　“以益生元酸奶为例，将岩藻寡糖作为益生元制剂，能够有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率，使酸奶产品中额外添加的益生菌如双歧杆菌等的健康效应充分发挥，促进机体自身有益菌的数量和活力的提升，改善肠内菌群的平衡状态。”该项目负责人曹声生介绍说，“岩藻寡糖作为益生元制剂，不仅具有活性高、零热量的特性，还具有抗氧化、抗炎症等多种生物活性，是一种极具开发潜力的新型益生元制剂。”岩藻寡糖是通过降解海带、裙带菜等褐藻类植物中富含的岩藻聚糖得到的一种功能寡糖，我国是丰富的海带生产国，为盐藻寡糖的获取提供了巨大的来源。

　　岩藻寡糖如何提取，其中涉及的技术就是该项目的创新和关键点。指导老师朱本伟介绍说：“我们采用酶法制备法，优于现阶段国内外同类技术的酸水解法和自由基氧化降解法，具有效率高、成本低、稳定性高的优势。”这一技术依托于南京工业大学食品与轻工学院姚忠教授课题组，他们通过基因重组获得具有自主知识产权的酶，其热稳定性好、催化效率高，能将岩藻多糖降解为低聚合度的岩藻寡糖。

　　岩藻寡糖是一种重要的海洋功能糖，目前功能寡糖的开发逐渐成为研究热点，具有较为广泛的功能。“岩藻寡糖作为一种新型功能的益生元制剂，具有广阔的开发前景和应用潜力。”项目负责人曹声生介绍说。“我们计划从酸奶等小商品着手，随后再扩大产品种类，开发保健品，最终逐步拓展岩藻寡糖的其他潜在价值。” 张小晴